Le marchand de sablés, aux olives et parmesan à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les sablés
Pour la chantilly à la crème de parmesan
- 4 c. à soupe de mascarpone
- 4 c. à soupe de crème entière liquide (30% de mat. grasse)
- 2 c. à soupe de crème de Parmesan à la truffe Brémond Fils
Instructions
- Dans un bol, mélanger le beurre coupé en parcelles avec la farine, la poudre d'amandes et le parmesan.
- Emincer très finement les olives. Les ajouter à la préparation, puis verser l'huile d'olive. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boudin, l’enrober bien serré dans une feuille de film alimentaire. Réserver la pâte 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C. Trancher le boudin de pâte en rondelles pour obtenir des biscuits, les ranger sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfourner 10 à 15 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser les biscuits refroidir.
- Dans le bol du batteur, mélanger le mascarpone et la crème puis battre le tout jusqu'à obtenir une crème ayant la consistance d'une chantilly.
- Ajouter la crème de parmesan puis continuer de battre jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée et que la consistance de la crème soit ferme.
- Pour le dressage, pocher à l'aide d'une douille cannelée de la crème de parmesan sur chaque sablé puis décorer d'une amande à la truffe entière ou concassée.
Notes
© Fabien Quinard pour Brémond Fils