Vitello tonnato aux agrumes
Départ immédiat dans le Piémont avec ce vitello tonnato aux agrumes. Une entrée fraîche et savoureuse imaginée par Issam Ayari du restaurant Meha.
Vitello tonnato aux agrumes
La recette de Issam Ayari, chef du restaurant Meha à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le veau
- 1,2 kg de noix de veau
- 1 orange zestée
- sel
- poivre
Pour la crème de thon
- 20 g d’anchois
- 20 g de câpres Liliput
- 60 g de ventrèche de thon
- 140 g de mayonnaise
- 70 g de bouillon blanc ou 1 cube de bouillon de volaille
- vinaigre de Xérès
- 1 citron jaune pressé
Pour la garniture
- tomates confites
- olives taggiasche
- ciboulette
- basilic nain
- piment d’Espelette
- croûtons de pain
- Parmesan
Instructions
Noix de veau
- Ouvrir les morceaux et mettre au sel 10 min. Rincer et sécher.
- Assaisonner avec un zeste d’orange. Saler et poivrer.
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