Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 rôti de veau d’1,2 kg
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- quelques branches de thym frais
- 1 c. à soupe de sucre
- 12 tomates confites
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile olive
Pour le pesto roquette-basilic
- 50 g de feuilles de roquette
- 50 g de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- 60 g de pignons
- 80 g de Parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
- Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four.
- Pendant ce temps, préparer le pesto : mixer les pignons de pin, l’ail et le Parmesan, ajouter la roquette et le basilic, verser 10 cl d’huile et mixer à nouveau, verser progressivement le reste d’huile en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer.
- Préparer les légumes braisés : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.
- Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.
- Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés et du reste de pesto.
Notes
Astuce
Pour que votre rôti de veau soit bien moelleux, laissez-le reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le couper, en le retournant.
© Amélie Roche pour Bravo le Veau