Saint-Jacques dans leur coquille, lard et chou fumé
A savourer avec un verre de Cidre de Dégustation, cette recette de Saint-Jacques dans leur coquille s’accompagne de lard et de chou fumé, le tout surmonté d’une petite crêpe de pomme de terre.
Saint-Jacques dans leur coquille, lard et chou fumé
La recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques (décortiquées avec coquilles)
- 40 g de beurre demi-sel
- ½ chou vert
- 1 oignon
- 2 carottes jaunes
- 4 gousses d’ail
- 60 g de beurre
- 120 g de lard fumé
Pour la pâte à crêpes
- 350 g de pommes de terre
- 50 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 2 œufs entiers
- 25 g de crème épaisse
- 10 à 20 cl de lait entier
- noix de muscade râpée
- 5 cl d’huile de pépin de raisin
Instructions
- Eplucher l’oignon, l’ail, les carottes jaunes et le chou vert. Tailler l’ensemble joliment, puis tailler la poitrine fumée finement.
- Faire revenir la poitrine fumée, les oignons, les carottes, l’ail dans une poêle avec un peu de beurre, pendant environ dix minutes.
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