Pot-au-feu de crevettes, bouillon à la citronnelle et tagliatelles à l’encre de seiche
La recette d’Yves Camdeborde, ambassadeur CookitNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- ½ fenouil
- 1 L d’eau
- 1 c. à café de gros sel
- 1 c. à café de curry moulu
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 1 bâton de citronnelle
- 700 g de gambas
- 100 g de tagliatelles à l’encre de seiche, ou fusilli, ou pâtes trofie, multicolores
- 6 poivrons piquillos marinés en conserve
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Instructions
- Insérer le couteau universel sur le support d’accessoire jusqu’au clic puis peler 1 oignon et 3 gousses d’ail. Couper l’oignon en quatre et mettre le tout dans le bol.
- Peler 1 morceau de gingembre de 2 cm environ, le couper en tranches et les ajouter dans le bol. Fermer le couvercle, insérer le gobelet doseur et hacher les ingrédients à la vitesse 14 pendant 15 secondes.
- Retirer le couteau universel, insérer le mélangeur 3D. Utiliser la spatule pour pousser les ingrédients vers le fond puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le bol.
- Fermer le couvercle, retirer le gobelet doseur et faire chauffer l’huile à la vitesse 5, à 100°C et pendant 4 minutes. Couper les extrémités d’une branche de céleri, couper le céleri en rondelles d’environ 1⁄2 cm d’épaisseur et les ajouter dans le bol.
- Peler 1 carotte et la couper en deux dans le sens de la longueur. Couper la carotte en rondelles d’environ 1⁄2 cm d’épaisseur et les ajouter dans le bol. Couper 1⁄2 fenouil en tranches d’environ 1⁄2 cm et les ajouter. Fermer le couvercle et continuer à chauffer les ingrédients à la vitesse 5, à 100°C pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 litre d’eau dans le bol. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à soupe de curry moulu et 1 cuillère à café de poivre noir en grains.
- Peler 1 tige de citronnelle, la couper en deux et l’ajouter. Peser 700g de gambas dans un récipient séparé. Poser le saladier sur le bol et appuyer sur “Tare”.
- Fermer le couvercle et laisser mijoter les ingrédients à la vitesse 3, à 98°C pendant 15 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les gambas et les réserver. Retirer le mélangeur 3D et racler l’accessoire à l’aide de la spatule. Retirer les tiges de citronnelle et les jeter puis ajouter les gambas décortiquées dans le bol.
- Ajouter 100g de tagliatelles à l’encre de seiche. Bien mélanger les ingrédients à l’aide de la spatule. Fermer le couvercle, retirer le gobelet doseur et laisser cuire les pâtes à 97°C pendant 10 minutes. Adapter le temps si nécessaire selon le temps figurant sur l’emballage des pâtes. Pendant ce temps, laver 1 bouquet de coriandre fraîche et le sécher. Prélever les feuilles et les ciseler finement.
- Couper 6 poivrons piquillo en conserve en lanières et les ajouter dans le bol. Bien mélanger les ingrédients avec la spatule. Dresser le pot-au-feu de gambas dans des assiettes à soupe, arroser de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre ciselée et servir.
Notes
Astuce
Les tagliatelles peuvent être remplacées par des fusili ou des pâtes trofie. Dans ce cas, la cuisson doit être adaptée selon le temps indiqué sur l’emballage.
© Bosch