Soupçon de Givre, AOP Pacherenc du Vic-Bilh doux est vin dont la légère sucrosité est contrebalancée par une belle vivacité. C’est un vin très agréable à la belle expression aromatique.
Le village de Crouseilles est situé à quelques kilomètres au sud de Madiran, dans le Sud-Ouest de la France, en pays du Vic-Bilh. Ici, à l’aube du mois de novembre, la froideur matinale cristallise la brume sur les baies, créant un soupçon de givre. Cette cuvée est issue de parcelles travaillées à la main par une poignée de vignerons passionnés qui ont à cœur de sublimer leurs cépages autochtones. Rattachée au Piémont pyrénéen, l’appellation Pacherenc du Vic-Bilh ne produit que des vins blancs en doux et en sec. Elle est située à 40 kms de Pau, sur la même aire d’appellation que les rouges de Madiran. L’Adour rivière capricieuse toute proche confère un microclimat unique. La forte pluviométrie se combine à des vents locaux sous l’influence des Pyrénées, de l’Océan Atlantique. Les coteaux sont soumis à d’importantes variations géologiques dues à la formation de la chaîne des Pyrénées.
Soupçon de Givre est issu d’une sélection des plus belles parcelles de l’appellation, sur des coteaux escarpés orientés Est à Sud-Est qui profitent des 1ers rayons matinaux en évitant ceux plus violents de l’après-midi. Les pentes importantes permettent un drainage parfait des argiles qui ont un rôle déterminant pour obtenir le caractère tendu et aérien des grands Pacherenc. Les raisins passerillés sont vendangés par tries successives manuelles de fin octobre à mi-novembre. Fermentation alcoolique en barriques de chêne (40% neuves, 30% de 1 vin et 30% de 2 vins) pendant de longues semaines. Puis, l’élevage se déroule dans la barrique de vinification, sur lies fines avec bâtonnage (8 à 10 mois). Savoir-faire artisanal pour obtenir l’ouverture aromatique des Manseng et l’intégration optimale de la liqueur dans le vin.
Ce vin blanc doux, à la robe aux reflets argentés, offre un nez riche et complexe sur les notes d’agrumes confits, de confiture de pêche et de poivre blanc. La bouche, suave et riche, se développe sur une trame acidulée qui signe les plus beaux Pacherenc.
Servi frais, autour de 9° C, la noble expression aromatique et la vivacité naturelle de Soupçon de Givre appelle à de délicieux accords tels un foie gras, d’une terrine de saumon à la Fourme d’Ambert, d’un magret de canard déglacé au cidre, un poulet fermier rôti arrosé de Pacherenc tout au long de la cuisson, des fromages à pâte persillée, une tarte au citron ou une tatin de pommes.
Soupçon de Givre est disponible en GMS au prix de 10,50 €.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.