Rillettes de volaille au thym, la recette de Mauro Colagreco
Parfaite recette anti-gaspi, ces rillettes de volaille au thym se fait avec des restes de volaille rôtie et se déguste à l’apéritif avec du bon pain grillé.
Rillettes de volaille au thym et piment d’Espelette
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec le chapon de Michel Villemur, éleveur de volailles dans le Gers (32) et partenaire de CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de volaille
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 100 g de gras de volaille (récupéré de la cuisson)*
- poivre du moulin
- sel gris
Instructions
- Effilocher les restes du chapon avec vos doigts en petits fils.
- Mélanger avec le gras de cuisson fondu*, les épices et les herbes hachées. Rectifier avec du sel.
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