Nage de saumon écossais Label Rouge au champagne et aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en morceaux
- 40 cl de Champagne
- 25 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 200 g de girolles
- 300 g de champignons de Paris
- 5 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez et coupez les champignons de Paris en tranches. Nettoyez et rincez les girolles sous l’eau froide.
- Faites réduire le Champagne de 2/3 dans une casserole avec le fumet de poisson, du sel et du poivre. Ajoutez 50 g de beurre et la crème liquide, mixez la sauce avec un mixer à bras, gardez-la au chaud sans la faire bouillir.
- Faites cuire les champignons de Paris 6 à 8 min dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les girolles, faites sauter le tout 3 min sur feu vif,salez, poivrez.
- Faites cuire les morceaux de saumon 2 min dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu moyen, salez, poivrez. Ajoutez les champignons et la sauce chaude.
