Ce Chardonnay de la Côte Mâconnaise est un vin issu d’une sélection parcellaire rigoureuse de vignes âgées. Les Essentielles Vieilles Vignes 2021 est un très joli vin blanc au nez fruité et à la bouche croquante, produit par les Vignerons de Mancey.
Les Essentielles Vieilles Vignes 2021 est le fruit d’une petite récolte, la vigne ayant souffert du gel du printemps. La première cuvée de cette appellation a été réalisée en 2005 à partir des vignes classées dans le périmètre de la nouvelle appellation. Obtenue à partir d’un rendement inférieur, elle provient des coteaux les mieux exposés établis sur des sols calcaires marneux de faible épaisseur ou argilo calcaires, plus profonds et plus froids, réservés au chardonnay, produisant des vins plus généreux et corsés. 90% des vignes sont en « Vieilles Vignes », âgées de 45 à plus de 60 ans.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, manuellement pour la moitié de cette cuvée. L’essentiel des jus est extrait en phase de pré-pressurage à 400 grammes de pression dans des cuves adaptées. Les moûts sont ensuite placés à basse température dans des cuves de décantation permettant un débourbage en 24 à 36 h. La fermentation s’effectue à partir des levures indigènes, à température contrôlée, entre 18 et 21°C. Les vins sont laissés sur lies jusqu’à l’achèvement de la fermentation malo-lactique à la suite de laquelle un soutirage est pratiqué. Les vins sont mis en bouteille entre mai et juin.
Le nez est profond et ouvert sur des notes délicates de fruits à chair blanche (poire et pêche blanche). L’attaque en bouche est fraîche et croquante. Le vin est plein, riche et, soutenu par une belle acidité. La complexité de cette cuvée et sa persistance en bouche en font un vin authentique de très belle qualité.
Très agréable dès l’apéritif, avec des gougères, une terrine de foie de lotte ou des petits choux garnis de saumon, il accompagne parfaitement, à table, avec une tarte fondante aux cèpes et escargots, une nage crémeuse de poissons et crustacées… Son bel équilibre lui permet aussi de se marier à une blanquette de veau légèrement épicée au Kari Gosse, une cocotte de pintade en sauce crémeuse à l’ail et au citron ou un carré de porc, sauce morilles.
Les Essentielles Vieilles Vignes 2021 par Les Vignerons de Mancey est disponible au caveau au prix de 15,50 € la bouteille.
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