Délices chocolat passion
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le croustillant au lait
- 60 g de pistoles de chocolat au lait
- 260 g de praliné feuilletine
Pour la crème passion
- 6 g de gélatine
- 300 g de pistoles de chocolat blanc
- 130 g de crème fraîche liquide
- 120 g de purée de fruits de la passion
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir 65%
- 10 g d’huile de pépins de raisin
Instructions
Croustillant au lait
- Dans le cul-de-poule, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajoutez le pralin feuilletine. Mélangez à l’aide de la spatule double embout pour faire fondre l’ensemble.
- Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez le fond des empreintes de chocolat fondu. Réservez au frais 15 minutes.
Crème passion
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant avec la spatule haute température.
- Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu. Mélangez.
- Ajoutez la purée de fruits de la passion et versez dans les empreintes, sur le croustillant au lait. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
Glaçage
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez.
- Glacez le dessus des carrés à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur 5 minutes pour figer puis démoulez.
