Beignets de cervelle d’agneau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 cervelles d’agneau dégorgées dans de l’eau froide pendant 1 h
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à café de sel
- 125 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile
- huile de friture
Pour la sauce
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 échalote
- ½ c. à café de curry en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais)
- 1 échalote
Instructions
- Egoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang. Mettre les cervelles dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 min. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les raffermir.
- Peler et hacher finement l’échalote. Mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, le curry et le gingembre.
- Mélanger la farine tamisée, le lait, l’œuf et l’huile au fouet. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C (Th. 6). Couper chaque cervelle en 4 morceaux. Les tremper dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude. Faire dorer 3 min environ puis égoutter. Servir chaud avecla sauce vinaigrée.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour les Produits Tripiers - Interbev