Bagels aux graines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de farine T65 de blé
- 200 g d’eau
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 2 œufs dont 1 pour la dorure
- 25 g de beurre (presque fondu)
- des graines pour la décoration selon vos envies (pavot, sésame, etc...)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Déposez l’intégralité de la farine dans le bol de votre batteur puis ajoutez l’eau, 1 œuf et le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et le sel d’un côté et la levure de l’autre côté. Mélangez le tout à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes pour que la pâte soit bien homogène.
- Placez un cul-de-poule sur votre plan de travail et saupoudrez le tout de farine. Prenez ensuite la pâte et faites-la rouler sur elle-même pour qu’elle soit bien régulière puis déposez-la dans le cul-de-poule. Recouvrez le tout d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.
- Farinez très légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Réalisez ensuite des pâtons d’environ 100 g chacun.
- Retirez la farine puis prenez une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement puis ramenez les bords vers le centre. Il ne vous reste plus qu’à rouler la pâte sur elle-même pour former une boule. Faites de même avec les autres pâtons. Recouvrez ensuite chaque boule d’un torchon puis laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
- Déposez une pointe de farine au centre de chaque boule. Avec votre coude, formez un trou en l’enfonçant bien au centre, à l’endroit où il y a de la farine. Tirez ensuite, tout doucement, les bagels pour les étirer. Pour cela, placez l’index et le majeur de vos deux mains dans le trou des bagels et faites tourner la pâte en la tirant légèrement. Laissez ensuite reposer environ 30 minutes, recouvert d’un torchon.
- Préparez une grille recouverte de papier sulfurisé.
- Faites frémir une grande casserole de l’eau puis déposez quelques bagels (selon la taille de votre casserole). Laissez-les ainsi pendant 1 minute 30 puis retournez-les et laissez-les de nouveau 1 minute 30.
- Déposez-les ensuite sur la grille. Battez l’œuf puis dorez les bagels à l’aide d’un pinceau de cuisine et saupoudrez de graines de pavot et de sésame. Dans le four, déposez un récipient d’eau puis enfournez les bagels, au-dessus du récipient, pendant 15 minutes à 200°C. Ils doivent être dorés à souhait.
