Tartare de veau de lait à ma façon, la recette de Hugo Desnoyer
Viande de printemps par excellence, le veau de lait est fin et délicat. Hugo Desnoyer nous souffle une délicieuse manière de déguster cette viande peu calorique et pleine de protéines et de vitamines avec sa recette de tartare de veau de lait à ma façon.
Tartare de veau de lait à ma façon
La recette de Hugo Desnoyer, Maître Artisan BoucherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de noix de veau
- 8 pincées de fleur de sel
- 8 tours de moulin à poivre
- 3 cl d’huile d’olive
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 échalote
- 1 fenouil
- 1 citron vert
- 1 cive verte d’oignon
Instructions
- Faites préparer votre tartare de veau au couteau par votre bouchez ou si vous le préparez vous-même, dénervez et dégraissez correctement le veau. Taillez-le au couteau en dès de 5 mm de coté, puis réservez dans un bol frais.
- Pour l'assaisonnement, ciselez la ciboulette et la cive d'oignon, épluchez et ciselez ensuite l'échalote et le fenouil. Pressez le jus de citron vert et mélangez tous les ingrédients.
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