Gnocchi de patate douce, gruyère Entremont et cèpes poêlés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les gnocchi
- 300 g de patates douces
- 70 g de Gruyère IGP France Entremont
- 70 g de fécule de maïs
- 65 g de farine
- Fleur de sel
- poivre du moulin
- ½ c. à café de muscade
Pour les cèpes
- 100 g de cèpes
- 20 g de beurre
Pour la sauce
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 3 cl de vin blanc
- 80 g de Gruyère IGP France Entremont
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Pour la sauce, ciseler finement les échalotes. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir les échalotes quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter la crème, le Gruyère IGP France Entremont. Mélanger et laisser réduire.
- Pour les gnocchi, éplucher les patates douces et les couper en dés. Faire bouillir de l’eau salée et une fois qu’elle frémit, plonger les morceaux de patates douces puis laisser cuire 20 à 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser afin d’obtenir une purée. Laisser refroidir dans un saladier. Ajouter la fleur de sel, le poivre et la muscade puis mélanger. Ajouter ensuite les trois-quarts de la farine et de la fécule de maïs puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le restant de la farine et de fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte peu collante (en rajouter en supplément si nécessaire).
- Réaliser les gnocchi directement après. Attention à fariner le plan de travail pour faciliter la réalisation des gnocchis. Séparer la pâte en trois morceaux puis former des boudins d’1 cm de diamètre. Couper ces boudins par intervalles de 1 cm. Réserver.
- Faire bouillir un volume d’eau salée. Plonger les gnocchi et laisser cuire 3 minutes environ jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter dans une passoire.
- Au moment de servir, faire revenir les cèpes, quelques minutes, dans une poêle avec un morceau de beurre frais. Avant de servir, faire réchauffer la crème au Gruyère IGP France Entremont. Faire poêler les gnocchi avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Dresser les gnocchis dans l’assiette, ajouter la sauce au Gruyère et quelques cèpes.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont