Du nom du berceau de sa famille, Hélène Darroze fait renaître sa table gastronomique du 4 rue d’Assas. Pour Hélène Darroze, Marsan est à la fois un retour aux sources et un lieu d’expérience gourmande unique, une table généreuse où l’on croque le Béarn, les Landes, l’Adour, le Gers … la Gascogne tout entière et d’autres saveurs avec sincérité et authenticité.
« Je suis basco-landaise. Je suis faite de cette famille, de ce terroir, ils sont l’origine de tout. Plus jeune, peut-être ai-je cherché à m’en affranchir un peu, mais en mûrissant, j’y reviens. Avec Marsan, j’ai voulu retrouver l’essentiel, créer un restaurant qui dise tout de moi, aller au bout de mon histoire. »
Hélène Darroze
La chef a choisi pour cette table de cuisiner son histoire à travers des produits nobles ou modestes. Chez Marsan, la Gascogne se teinte parfois d’épices et de saveurs d’ailleurs, comme le tandoori indien, le dashi japonais, et bien sûr tous les parfums du Vietnam, où Hélène est devenue maman.
Au fil des saisons, les produits du sud-ouest prennent vie dans les assiettes de Marsan. En ce moment, breuil de brebis, canard de Challans, poissons de Saint-Jean de Luz, asperges blanches des Landes, saumon sauvage de l’Adour, miel, fraises, rhubarbe, petit pois, navets se disputent la vedette aux côtés du pigeonneau fermier, du foie gras des Landes, de l’huître « Perle Blanche », du caviar, du homard dans des recettes illustrant les presque 30 ans de carrière d’Hélène Darroze, ses voyages et ses racines.
Du Louis XV d’Alain Ducasse, au Connaught de Londres, en passant par Le relais de Villeneuve de Marsan incarnant la dynastie Darroze, Hélène Darroze met son histoire dans ses assiettes.
Dans ce nouvel écrin à la décoration élégante faite de nuances de beige, de lumière et de matières brutes, telles que le bois, le marbre et le béton, la chef sert un menu unique, comme le faisait son grand-père dans leur auberge familiale.
Marsan par Hélène Darroze
4 rue d’Assas, Paris VI
Du lundi au vendredi : de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 22h00
Menus pour le déjeuner
- entrée + plat + dessert : 75 €
- deux entrées + plat + dessert) : 95 €
Menus dégustation pour le dîner
- 4 plats + chariot de fromages + 1 dessert : 175 €
- 6 plats + chariot de fromages + 2 desserts : 225 €