Saint-Jacques au chorizo et échalotes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de noix de Saint-Jacques
- 1,5 kg de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 180 g de chorizo
- ½ bouquet de persil
- 2 citrons verts
- 240 g de beurre
- 2 échalotes
Matériel
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Instructions
- Si besoin, décongelez les noix de Saint-Jacques en les plaçant dans un sac hermétique dans de l'eau à température ambiante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, coupez finement le persil et les échalotes. Coupez le chorizo en petits dés.
- Faites revenir le chorizo et les échalotes dans une poêle à feu vif 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché et le jus du citron vert. Réservez jusqu'au moment de servir.
- Une fois la cuisson des pommes de terre écoulée, égouttez-les. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre (soit 20 g parpersonne) et le lait. Écrasez le tout jusqu'à former une purée de la consistance souhaitée. Réservez au chaud.
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail et le petit muscle sur le côté. Salez les Saint-Jacques avant cuisson. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajoutez les noix de Saint Jacques. Attention il ne faut surtout pas les remuer ! Faites cuire environ une minute. Quand les noix de Saint-Jacques sont bien dorées sous le dessous on peut les retourner, elles vont se détacher toutes seules. Une fois les noix de Saint-Jacques retournées, ajoutez une noisette de beurre dans la poêle et continuez la cuisson pendant 1 minute tout en arrosant.
- Servez la purée dans une assiette, ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez la préparation au chorizo sur le dessus. Râpez le citron vert et ajoutez quelques feuilles de persil s'il vous en reste.
Notes
© Jow