Dinde rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 dinde fermière Label Rouge
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 2 échalotes
- 2 branches de sauge
- 200 g de marrons pelés sous vide
- 2 œufs
- 2 petits suisses
- 4 c. à soupe bombées de chapelure
- 2 c. à soupe bombées de farine
- 15 cl d’huile d’arachide
- sel
- poivre moulu
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Sortez la dinde à température ambiante et préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Glissez dans la cavité les petits suisses et une branche de sauge. Coincez quelques feuilles de sauge dans les pliures des cuisses et des ailes. Ficelez la dinde et déposez-la sur un plat avec 10 cl d’eau chaude. Enfournez 2h30 et arrosez régulièrement avec le jus dans le fond du plat. Une fois cuite, laissez reposer 15 minutes dans le four éteint.
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Coupez la poitrine en petits morceaux et faites-la fondre dans une poêle sur feu doux. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les cuire sans colorer. À la fin, ajoutez les marrons. Faites une purée avec les pommes de terre vapeur et ajoutez le contenu de la poêle. Ecrasez à la fourchette. Puis ajoutez un œuf, salez, poivrez et mélangez. Formez les croquettes puis roulez-les dans l’œuf restant battu en omelette et dans la chapelure. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile chaude. Egouttez et épongez les boulettes sur du papier absorbant.
