Bûche au Nutella du bout des doigts
C’est avec cette recette que le jeune Arthur Viel a remporté l’édition 2021 du Concours Nutella Academy. Découvrez comment réaliser cette bûche au Nutella du bout des doigts, un dessert composé de mousse au chocolat, de fruits noirs, de crème de marron et de pâte à tartiner.
Bûche au Nutella du bout des doigts
La recette d’Arthur Viel de laNutella AcademyNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 70 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Pour le croustillant
- 100 g de riz soufflé
- 200 g de chocolat au lait
- 40 g de beurre
Pour l’insert à la mûre
- 300 g de purée de mûre
- 30 g de citron vert
- 50 g de sucre
- 9 g de pectine
- 70 g de glucose
Pour les spaghetti
- 300 g de purée de marron
- 120 g de Nutella®
Pour le glaçage aux fruits noirs
- 100 g de chocolat blanc
- 70 g de lait concentré sucré
- 50 g d’eau
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- Colorant violet
Pour les bâtonnets au cacao
- 50 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 18 g de cacao en poudre
- 32 g de farine
Pour les décors
- 1 barquette de mûres
- 1 barquette de myrtilles
- 1 carnet de feuilles d’or
Instructions
Mousse au chocolat
- Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
- Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies.
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