Terrine de foie de lotte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 650 g de foie de lotte
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 pincées de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Plongez le foie de lotte dans un saladier d’eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez-le, séchez-le avec un papier absorbant et éveinez-le comme un foie gras en retirant délicatement le nœud de grosses veines centrales.
- Coupez le foie de lotte pour qu’il forme un bloc dans votre terrine. Entre les morceaux, salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive sur la dernière couche.
- Baissez la température du four à 150°C et enfournez la terrine au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir et posez des poids sur le foie pour tasser les morceaux.
- Réservez au froid au moins 12 heures.Découpez des fines tranches à déguster sur du pain grillé avec quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.
Notes
© Céline Brisset pour Pavillon France