Pains d’épices de Noël sucrés et salés
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crumble cacao
- 10 g de beurre
- 10 g de poudre d’amandes
- 10 g de sucre roux
- 7 g de farine
- 3 g de cacao en poudre
- 4 g de cannelle
Pour les cakes sucrés
- 210 g de miel de lavande
- 80 g de lait
- 80 g de beurre
- 7 g de bicarbonate
- 150 g de farine semi complète
- 1 g de sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g d’épices à pain d’épice
Pour la garniture
- 20 g de drops au chocolat noir
- 20 g de perle de sucre
Pour les 2 cakes salées
- 90 g de miel
- 50 g de sirop d’agave
- 50 g de beurre
- 50 g de lait
- 1 œuf
- 7 g d’épices à pain d’épice
- 6 g de bicarbonate
- 70 g de farine T55
- 60 g de farine de seigle
- 30 g de noisettes
- 30 g de flocons d’avoine
Matériel
- 1 moule 5 cakes longs Flexipan® Origine
Instructions
Préparation du crumble cacao
- Mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande, la farine, le cacao et les épices à la main en sablant au bout des doigts.
- Réservez au frais.
Préparation des cakes sucrés
- Faites tiédir, le miel avec le lait et le beurre à 40°C.
- Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, et les épices. Ajoutez l’œuf puis le mélange tiède versez peu à peu.
- Versez la préparation dans 3 empreintes. Déposez sur une empreinte le crumble et le drop sur l’autre et le sucre perlé sur la dernière.
Préparation des cakessalés
- Faite tiédir, le miel, le sirop d’agave avec le lait et le beurre à 40°C.
- Mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, et les épices. Ajoutez l’œuf puis le mélange tiède versez peu à peu.
- Garnissez 2 empreintes et ajoutez par-dessus les garnitures. Flocon et noisettes concassées.
Cuisson
- Cuire le tout 30 minutes à 170°C (th5-6).
- Démoulez 10 minutes après la sortie du four puis filmez-les tièdes.
