Curry de légumes anciens à la crème de coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 carottes de couleurs
- ¼ de chou vert frisé
- ½ navet boule d’or
- ½ navet violet
- 1 panais
- 1 rutabaga
- 2 oignons de Roscoff
- 2 gousses d’ail rosé
- 20 cl de crème de coco
- 1 c. à café de curry
- ½ c. à café de curcuma
- 1 filet d’huile d’olive
- herbes fraîches hachées (pour la déco)
- quelques amandes effilées et grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez et détaillez les légumes anciens en gros dés : carottes de couleurs, navets, panais et rutabaga. Lavez les feuilles de chou frisé et émincez-les. Emincez finement les oignons. Écrasez l’ail.
- Dans un fait-tout, faites revenir à l’huile d’olive, les oignons et l’ail. Ajoutez les épices et faites-les chauffer pour faire ressortir toutes leurs saveurs.
- Ajoutez les carottes, les navets, le panais et le rutabaga. Salez. Versez la crème de coco et faites cuire à couvert une vingtaine de minutes.
- Ajoutez de l’eau à mi-cuisson si besoin. Ajoutez le chou frisé et poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez dans des assiettes creuses. Décorez avec des herbes fraiches et des amandes effilées et grillées.
- Accompagnez ce curry de légumes avec du riz basmati ou thaï.
Notes
Astuce
Pour un plat avec plus de protéines, vous pouvez ajouter à la recette des pois chiches, du tofu ou encore de la viande ou du poisson.
© Cook’licot pour Prince de Bretagne