Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Ouvrez les huîtres une à une. Jetez la première eau et laissez reposer quelques minutes pour que les huîtres refassent leur eau.Récupérez la deuxième eau dans un récipient. Réservez les huîtres au frais.
- Dans une poêle, faîtes fondre 20 g de beurre et ajoutez l’échalote. Laissez suer quelques minutes. Ajoutez la seconde eau des huîtres, le vin sec et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
- Battez les jaunes d’œufs et ajoutez au mélange vin/jus d’huîtres.
- Faites crémer le tout à feu doux, puis ajoutez la Fourme d’Ambert en petits morceaux. Laissez le mélange épaissir en fouettant sans discontinuer. Assaisonnez.
- Chauffez le four en mode grill.
- Placez les huîtres sur une plaque allant au four. Nappez chaque huître avec le sabayon à la Fourme d’Ambert et passer au grill 1 à 2 minutes.
Notes
© Sabine Alphonsine pour l’AOP Fourme d’Ambert