C’est au Lycée Georges Baptiste de Canteleu (76), que s’est tenu le Championnat de France du Dessert 2021 organisé par Cultures Sucre, proclamant Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Burgundy, champion de la catégorie Professionnels et Simon Lefebvre, champion de la catégorie Juniors.
Le 6 octobre dernier avait lieu la grande finale du Championnat de France du Dessert 2021, une 47ème édition placée sous le signe de l’écoresponsabilité. Durant deux jours, un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter successivement les candidats Juniors et Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.
En termes d’écoresponsabilité, les candidats devaient prendre en considération la provenance, la traçabilité et la saisonnalité de leurs ingrédients, tout en évitant le gaspillage.
Au terme de plusieurs mois d’entrainement et de perfectionnement, les 8 finalistes Juniors et 8 finallistes Professionnels, avaient pour mission de réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50.
Le dessert « panier », épreuve la plus redoutée, combinait 3 difficultés : un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par Philippe Mille, président du Jury. Pour les surmonter, les candidats devaient faire preuve de réactivité et d’imagination sans oublier l’essentiel : le goût.
La deuxième étape consistait à reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale.
Cette nouvelle édition proclame deux nouveaux vainqueurs : Simon Lefebvre (Lycée des métiers Vauban – Auxerre), avec son dessert « Origine » et Pierre-Jean Quinonero, avec sa « Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe de cumin ». Les deux lauréats, ainsi reconnus par leurs pairs, intègrent la famille du Championnat aux côtés de pâtissiers de renom tels que Yoann Normand, Domaine Des Crayères ou encore Jeremy Del Val, Dalloyau…
Championnat de France du Dessert 2021, le palmarès
Catégorie Professionnels
- Dessert d’Argent : Samuel Boateng – Restaurant La Cabro d’Or, Les Baux de Provence (13)
- Dessert de Bronze : Héloïse Château – Restaurant Racines, Bordeaux (33)
Catégorie Juniors
- Dessert d’Argent : Yannis Aube Vadot – CFA Médéric, Paris
- Dessert de Bronze : Camille Pont – Purple Campus, Marguerittes (30)