Elaborés par les équipes Recherche & Développement Valrhona en concertation avec les chefs de l’Ecole Valrhona et les professionnels, les quatre parfums de la gamme Inspiration offrent aux artisans du goût, et maintenant aux pâtissiers amateurs, d’infinies perspectives créatives.

 

Inspiration de Valrhona est une gamme de couvertures de fruits combinant la texture unique du beurre de cacao au goût et à la couleur intenses des fruits. Ces recettes sont entièrement composées d’ingrédients naturels, sans ajout de colorant ou d’arôme artificiel. 5 années de travail, en collaboration avec de grands chefs, ont été nécessaires pour mettre au point la recette, basée sur l’assemblage du beurre de cacao, du sucre et du fruit. Malgré sa composition simple, Inspiration représente une véritable prouesse technique. En effet, le chocolat n’aime pas l’eau et chaque étape du processus de fabrication du chocolat vise à réduire l’humidité contenue dans les fèves de cacao. Quant au beurre de cacao, comme toute matière grasse, il est difficile de le mélanger à de l’eau. Comme la plupart des fruits contient un pourcentage élevé d’eau, l’union du fruit, du chocolat ou du beurre de cacao est donc un vrai challenge. La gamme, composée de 4 parfums, est désormais accessible aux pâtissiers amateurs.

Inspiration Fraise – Confituré et acidulé

Symbole du printemps, la fraise possède une saveur sucrée et subtilement acidulée unique. Incontournable dans les desserts, elle fait l’unanimité : des entremets aux glaces, des gâteaux aux tartes. Inspiration Fraise exalte tous les arômes gourmands de la fraise dans une couverture rouge intense facile à travailler.

Le goût de la fraise s’accorde parfaitement avec d’autres fruits comme la noix de coco et le citron, mais aussi des arômes de fleur d’oranger, de nougat, de verveine, de thé blanc jasmin. Du côté des épices, on peut la marier à l’anis, à la feuille de coriandre, à la vanille et à la menthe.

Inspiration Passion – Exotique et acidulé

Sucré, gourmand avec une touche acidulée, le fruit de la passion évoque le soleil des pays tropicaux dont il est originaire. Son goût à la fois unique et subtil ensoleille les desserts d’été. Inspiration Passion met cette saveur rare et difficile à travailler à la portée de tous.

Le fruit de la passion peut très facilement être associé à d’autres fruits exotiques, comme la papaye, le kiwi ou l’ananas, mais aussi des fruits secs comme les noisettes ou la noix de pécan. Le chocolat au lait, la pâte d’amande et le praliné soulignent son côté gourmand. On peut aussi le sublimer d’une pointe de poivre de Sichuan, de vanille ou de safran.

Inspiration Yuzu – Acidulé et fruit frais

Trésor de subtilité dans la grande famille des agrumes, le yuzu fait partie des classiques de la gastronomie asiatique. Même si ce petit fruit jaune d’or s’est fait une place de choix à la carte des plus grandes tables et dans la vitrine des plus belles pâtisseries, il garde un délicieux parfum d’exotisme. Les yuzus sélectionnés par Valrhona sont très majoritairement produits dans des parcelles de très faible taille dans des zones de moyenne montagne. Ces vergers sont situés dans la province rurale de Kochi au sud-est du Japon. La couverture de fruits Inspiration Yuzu de Valrhona en exalte le goût acidulé et frais dans toute son intensité. L’occasion pour les pâtissiers amateurs de pouvoir enfin travailler ce fruit rare avec la plus grande simplicité.

Les notes douces et acidulées avec une pointe d’amertume permettent de relever les autres saveurs associées. Une affinité toute particulière avec le chocolat noir, la noix de coco et les herbes aromatiques.

Inspiration Framboise – Confituré et gourmand

Reine des fruits rouges, la framboise fait partie des fruits iconiques de la pâtisserie, avec son goût parfaitement équilibré entre sucré et acidulé. La framboise choisie par Valrhona est originaire des zones montagneuses d’Europe et d’Asie. Souvent produite par de petits exploitants, elle demande beaucoup de soins pour se développer.

La couverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona exprime toute l’intensité de la saveur unique de la framboise, associée à sa couleur rose vif et naturelle. Une opportunité inédite pour le grand public de travailler en toute facilité ce fruit si fragile et si apprécié en toutes saisons.

Le goût véritablement gourmand de la framboise s’associe divinement bien avec la saveur biscuitée de la pâte sablée.

Gamme Inspiration de Valrhona

Sachet refermable de 250 g : 13,99 €

En vente en grands magasins, en épiceries fines, à la boutique de la Cité du Chocolat et sur le site dédié aux particuliers : Valrhona Ensemble