Cornets gaufre à la guimauve à la cerise et aux fruits frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la guimauve à la cerise
- 500 g de sucre
- 25 cl d'eau
- 10 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Pour le coulis de cerises
- 210 g de cerises dénoyautées
- 50 à 60 g de sucre glace
- jus de citron
Instructions
Préparer la guimauve la veille
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
- Déposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.
- Mixer les cerises, verser quelques gouttes de jus de citron et ajouter le sucre glace à votre convenance. Passer le coulis au chinois pour retirer les grains.
- Dans une autre casserole, faire chauffer doucement le coulis de cerises jusqu'aux premiers frémissements.Déposer les feuilles de gélatine préalablement essorées dans le coulis chaud et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Dans un saladier en verre bien froid, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Hors du feu, verser en filet, très délicatement le coulis de cerises dans le sirop en mélangeant bien.
- Verser le mélange obtenu sur les blancs en neige et battre très doucement à l’aide d’un batteur en procédant par palier de vitesse jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse, très aérée pendant 8 à 10 minutes environ.
- Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson légèrement huilé pour que la guimauve se décolle facilement et placer au frais pendant 12 à 15 heures.
Le jour J
- Démouler la guimauve, la couper en cubes et les rouler dans un mélange de sucre glace et de maïzéna.
- Laver et dénoyauter les abricots.Les couper en morceaux.
- Epépiner le melon et la pastèque si nécessaire et réaliser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Déposer des boules de fruits frais, des morceaux d’abricots et des cubes de guimauve à la cerise dans les cornets, ajouter quelques feuilles de menthe et déguster sans plus attendre !
Notes
© recette : AnneCé Bretin – visuel : Amélie Roche pour les Fruits et légumes frais