Tropézienne au basilic et sirop d’abricot
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la brioche
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- 37 g de lait froid
- 20 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- 2 œufs
- 10 g de levure fraîche
- 125 g de beurre froid
- du sucre en grain
- 1 œuf battu et un peu de lait pour la dorure
Pour la ganache chocolat basilic
- 160 g de chocolat blanc de qualité
- 83 g de crème liquide 30% de M.G.
- 243 g de crème liquide 30% de M.G.
- 8 feuilles de basilic (soit 6g)
Pour le montage
- 3 abricots frais
- des feuilles de basilic
- 50 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- 25 g d’eau
- 30 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot pour le nappage
Instructions
La ganache
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter à ébullition les 83 g de crème, et verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache.
- Ajouter les 243 g de crème liquide et les feuilles de basilic.
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