Fricassée de pintade aux citrons confits et citronnelle
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade
- 4 citrons jaunes
- 300 g de riz basmati (déjà cuit)
- 300 g de riz sauvage (déjà cuit)
- 1 bâton de citronnelle asiatique
- 20 g de zestes de citron
- 1 jus de citron
- 2 dl de vin blanc
- 70 g de beurre
- 2 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- Garniture aromatique (carotte, oignons, ail…)
Instructions
- Découper la pintade en 8 morceaux (ou demander au boucher de la préparer).
- Faire légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l’huile d’olive en l’assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrez d’eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1/2 heure.
- Faire blanchir les 4 citrons : c’est-à-dire mettre les citrons dans l’eau froide, puis porter à ébullition. Répéter l’opération 3 fois.
- Lorsque la pintade est cuite, la débarrasser du faitout, ajouter un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faire réduire le tout du 3/4.
- Pendant ce temps, réchauffer le riz à la vapeur, puis les dresser harmonieusement au milieu de l’assiette, mettre 2 morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce préalablement montée au beurre.
Notes
© Hugo Gayrard / Phileas pour le Comité Interprofessionnel de la Pintade