Escalope de ris de veau poêlée aux asperges et à la crème de morilles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de ris de veau
- 24 asperges vertes
- 150 g de morilles fraîches ou déshydratées
- 2 échalotes
- 15 cl de fond de veau
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- ciboulette
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Porter une casserole d’eau à ébullition puis plonger les ris de veau une dizaine de minutes, égoutter et réserver.
- Peler les asperges et les couper à la base pour ne garder que les têtes et la partie tendre.Dans un grand volume d’eau salée, plonger les asperges 6 à 8 minutes avant de les débarrasser dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
