Voici une jolie collaboration chocolatée ! Pour Pâques, le chef triplement étoilé Guy Savoy s’associe au chocolatier, sculpteur et vigneron Patrick Roger pour donner naissance à un menu pascal, haut en saveurs, dont les stars sont le paleron de bœuf et le chocolat.
Le goût comme atome.
La création comme intention.
N’est pas seulement une dégustation épidermique, elle peut et doit déstabiliser,
le commun des mortels.
Une expression culinaire singulière,
une vision hétéroclite de la tradition. Paradoxe.
Le chocolat devient une raison quand le mets déraisonne et étonne.
Hymne à demain, tant attendu.
Guy Savoy et Patrick Roger
Cette collaboration unique entre Guy Savoy et Patrik Roger se déguste en 4 délicieux moments.
Oeuf et printemps en gelée
Purée de petits pois et oeuf mollet bio, gelée de légumes, légumes croquants (asperges, fèves, mini-poireaux, petits-pois), condiment oignon/estragon.
***
Paleron de bœuf autour de Pâques
Paleron braisé, jus de boeuf au chocolat 100 % Grand Caraque, demi-sphères garnies d’une ganache au chocolat Patrick Roger pure origine Madagascar, carottes multicolores et polenta.
***
Paris-Londres
Mousse de tatin de pommes au thé Darjeeling, crème chantilly à la vanille et pâte sucrée – Création signée Guillaume Godin.
***
Orangette à partager Patrick Roger
Orange confite enrobée de chocolat noir Patrick Roger pure origine Madagascar.
Guy Savoy et Patrick Roger
Menu disponible les 3, 4 et 5 avril 2021 en vente à emporter et en livraison. Au Restaurant Le Chiberta traiteur par Guy Savoy : 3, rue Arsène Houssaye, Paris 8e. Tarif du menu : 150 € par personne.
© Alessandro Silvestri