Parrainée par le chef doublement étoilé Marc Haeberlin, la grande finale du Concours des Jeunes Talents 2020 Maîtres Restaurateurs s’est déroulée à Illkirch, en Alsace, et a sacré Julian Lalevée.
Lors de la finale du Concours des Jeunes Talents 2020 Maîtres Restaurateurs, Julian Lalevée, s’est démarqué par la réalisation d’un plat et d’un dessert pour 4 personnes.
Pendant 4 heures, les 6 finalistes régionaux du concours, tous apprentis et jeunes cuisiniers de moins de 24 ans au sein d’un restaurant titulaire du Titre « Maîtres Restaurateurs », devaient réaliser une Truite saumonée du Heimbach aux légumes oubliés et chou Choucroute IGP Alsace, puis un dessert autour du Sieskaas et du Streusel.
Julien Lalevée, 21 ans, officiant à La Maison du Parc à Nancy, s’est fait remarquer avec sa truite confite, brulée avec une déclinaison de légumes oubliés, un condiment choucroute et un beurre blanc passion. Son dessert a marié le Sieskaas avec du butternut (pour le terreux) et l’orange sanguine (pour l’acidité).
Jeunes Talents 2020, le podium
- 1ère place : Julian Lalevée
Restaurant La Maison dans le Parc à Nancy (54)
- 2ème place : Jonathan Lux
Restaurant Le Cerf à Marlenheim (67)
- 3ème place : Calvin Valour
Restaurant Régis et Jacques Marcon à St Bonnet Le Froid (43)
Cette dixième édition du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs s’est déroulée au CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch sous les yeux attentifs des chefs Henri Gagneux (La Palette à Wettolsheim) et Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent à Rhinau), qui ont pu apprécier les techniques des candidats.
Quant aux assiettes, elles ont été évaluées, pour les plats, par Nicolas Stamm – Président du Jury – (La Fourchette des Ducs à Obernai), Guillaume Scheer (Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim) et Bruno Blanchot (Groupe Seb) ; pour les desserts, par Christelle Lorho ( Fromagerie Lohro à Strasbourg), Cédric Deckert (La Merise à Laubach) et Valentin Moisson (Metro Strasbourg).
© Agence AH – Innoveo