Suprême de pintade fermière au bleu de Gex Haut-Jura et écrevisses au safran de Goux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de Bleu de Gex
- 4 suprêmes de pintade fermière
- 15 cl de crème crue bio
- 20 cl de Savagnin
- 20 filaments de safran de Goux
- 200 g de queues d’écrevisses décortiquées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- La veille. Dans un saladier, mettez les écrevisses, le Savagnin et le safran. Laissez infuser pendant 12 h.
- Le jour même. Retirez les écrevisses et mettez-les de côté. Filtrez le liquide.
- Mixez le Bleu de Gex et la crème.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faites cuire les suprêmes 5 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
- Déglacez avec l’infusion Savagnin safran écrevisses, remettez les écrevisses et laissez cuire pendant 5 min.
- Ajoutez la crème de Bleu de Gex, assaisonnez, et laissez mijoter 15 min.
- Mettez un suprême de pintade dans chaque assiette et couvrez avec la sauce aux écrevisses.
- Vous pouvez accompagner votre plat de chou de choucroute, d’une purée, d’une poêlée de champignons ou de cerfeuils tubéreux.
Notes
© Bleu de Gex Haut Jura Juraflore Fort des Rousses