Médaillons de boeuf sauce au foie gras et déclinaison de céleri en différentes textures
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 packs de médaillons de bœuf sauce foie gras Charal
- ½ céleri boule
- ½ oignon
- 100 g de girolles
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 200 ml d’huile de friture
- 25 ml d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 60 g de beurre demi-sel
- sel
- poivre
- quelques feuilles de sauge
Instructions
- Eplucher et laver les légumes.
- Tailler quelques fines lamelles de céleri pour confectionner les chips. Les frire 4 minutes dans un bain d’huile à 140 °C. Les déposer sur un papier absorbant puis les assaisonner de sel et poivre.
- Couper le reste du céleri grossièrement. Émincer finement l’oignon, le faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de céleri et le bouillon de bœuf.
- Laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
- Égoutter au maximum et mixer dans un blender en ajoutant un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
- Sauter les girolles dans une poêle avec le beurre restant.
- Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol et assaisonner de sel et poivre. Verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer .
- Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer quelques feuilles de sauge.
Notes
© Charal