Le 6 janvier, les fêtes se terminent en beauté autour d’une galette ou d’une brioche. Pour vous aider dans ce grand moment gourmand, voici la sélection de galettes 2021.
Maison Landemaine
Galette feuilletée à la crème d’amande et de pâte et fèves sur le thème du Japon imaginée par Yoshimi Ishikawa. 4-6 personnes,19 € / 6-8 personnes, 29 € / 8-10 personnes, 39 €
Maison Kayser
Galette pâte feuilletée pur beurre garnie d’une crème frangipane à la crème de marrons de l’Ardèche. 6 personnes, 26 €
Edwart Chocolatier x Carl Marletti
Galette pur beurre, de format carré, garnie frangipane et de la pâte à tartiner Edwart Le Grain noir et surmontée de noisettes torréfiées et de nougatine. 6 personnes, 42 €
Galette feuilletée pur beurre, garnie de farce de cochon et de foie gras, avec une fève cochonne. 4 personnes, 26€ / 6 personnes, 39 €. © Lucie Sassiat
La Glacerie Paris
Couronne glacée composée d’une dacquoise à l’amande, d’un praliné croustillant à l’amande, d’une glace au chocolat des meilleures fèves, d’un confit muroise, d’un sorbet clémentine de Corse, le tout enrobé d’une glace à la fleur d’oranger et amandes caramélisées. 10 personnes, 72 € © Thierry Malty
Monoprix Gourmet x Frédéric Lalos
Galette feuilletée fourrée de frangipane praliné associée à des éclats de noisettes. 6 personnes, 15,50 €
Benoît Castel
Brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits gorgés de sucre, recouverte de gros grains de sucre et de fruits confits. 4 personnes, 19€
Thierry Marx Bakery
Galette au feuilletage inversé croustillant et aérien, garni d’une frangipane fondante à base d’un savoureux mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Individuelle, 5,50 € / 4 à 6 personnes, 25 € / 8 à 10 personnes, 35 €. © Media Social Food
Le Boulanger de la Tour
Galette feuilletée à la crème d’amande avec une fève dessinée par l’illustratrice Léa Maupetit ou pour les plus chanceux, une fève en forme de tour en argent, offrant un déjeuner pour deux personnes au restaurant La Tour d’Argent. 4 personnes, 25 € / 6 personnes, 36 €. © Pierre-Emmanuel de Leusse
Sébastien Bretteau
Galette feuilletée au beurre « Montaigu » AOP Charentes-Poitou et frangipane gourmande au rhum. 4 personnes, 17,20 € / 6 personnes, 25,80 € / 8 personnes, 34,40 €
Shangri-La Paris
La Galette Vanille de Maxence Barbot se compose d’une pâte feuilletée croustillante et d’une frangipane à l’amande et à la vanille, recouverte d’un feuilletage caramélisé. Les 100 premières galettes cachent une fève de la Maison Bucherer, en forme de clé permettant de gagner des cadeaux d’exception. Sur commande 72 h à l’avance au 01 53 67 19 91. 6 personnes, 68 €
. © Laurent Fau
Picard
Galette carrée au feuilletage pur beurre, garnie à l’amande, au chocolat et à la noisette et parsemée de brisures de noisettes caramélisées. Côté fève, 6 modèles inspirés du ballet Casse-Noisette sont à collectionner. 4 à 6 personnes, 6,95 €.
Brach Paris
Yann Brys a imaginé une galette au feuilletage au beurre AOP des Charentes, crème d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et confiture légère à la framboise. 6 personnes, 45 €. © Guillaume Czerw
Pierre Hermé
Galette Ispahan à la crème d’amande à la rose, aux framboises et letchis. 4 personnes, 35 € / 8 personnes, 56 € / 12 personnes (uniquement sur commande) : 72 €. © Laurent Fau
Sébastien Gaudard
Sous une pâte feuilletée à la fois croustillante et fondante, se niche une frangipane à la crème d’amandes au chocolat intense. 4/6/8 convives, à partir de 24 €
Nicolas Bernardé
Un feuilletage au beurre AOP d’Isigny abrite une crème d’amande à la pistache de Bronte, et des pépites de chocolat de Saint-Domingue. 4 personnes, 22€ / 6 personnes, 31€ / 8 personnes, 40€ / 10personnes, 49€. © Françoise Vauzeilles
Angelina
Sous la pâte feuilletée se trouve une ganache parfumée chocolat-marron et des brisures de marrons confits au sirop apportant une texture unique. 4 à 6 personnes, 30€
/ Format 8 à 10 personnes, 54€ (2 fèves)
Jacques Genin
Galette traditionnelle à la frangipane nature. Sur commande, 4 personnes, 32 € / 6 personnes, 48 € / 8 personnes, 64 €.
Philippe Conticini x Les Eclaireuses
La Galette des Reines se compose d’une crème d’amande, d’une pâte feuilletée inversée, d’une pointe de rhum ambré et d’un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme. 4 à 6 personnes, 38 €. ©Kevin Rauzy Foodography
Le Meurice
La Galette Châtaigne de Cédric Grolet se compose d’une généreuse brioche feuilletée renfermant une crème fondante de châtaignes torréfiées, truffée de morceaux de châtaignes confites. Le tout est recouvert de délicates chips de châtaignes caramélisées. Sur commande. 6 personnes, 45 €. © Calvin Courjon
L’Eclair de Génie
La recette traditionnelle se retrouve dans cet éclair XXL composé de frangipane à l’amande, de crémeux vanille de Madagascar et de pâte feuilletée. 6 à 8 personnes, 45 €
Dalloyau x Café Kitsuné
Avec un fin feuilleté caramélisé, une crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti, la galette est agrémentée en son cœur de pommes rôties … Cachées à l’intérieur, 5 fèves aux couleurs de Café Kitsuné à collectionner. Parmi elles, 30 fèves gagnantes permettent de remporter un déjeuner pour 2 personnes au Salon de Thé du Palais Royal. 6 à 8 personnes, 49 €
Hôtel Lutetia
Le chef Nicolas Guercio a composé 111 nuances de noisettes, au feuilletage léger recouvert de crème de noisette surmontée d’un duja de noisette praliné et un streusel parsemé de noisettes. Au-dessus, une ganache pralinée entre deux fines couches de feuilletage, et enfin par-dessus, une pâte de noisettes émulsionnée avec de la crème au beurre. 6 personnes, 75 €, sur commande au 01 49 54 46 00
La Meringaie
Une meringue moelleuse au cœur de crème fouettée à l’amande, des poires et des framboises fraîches. 6 à 8 personnes, 35 €
Jean-Paul Hévin
Pâte feuilletée au beurre vanillé et au chocolat noir Grand Cru Equateur, au cœur de crème amande aux pépites de chocolat noir et crème brûlée au caramel. 2 personnes, 8,40 € / 6 personnes, 35 € / 8 personnes, 54 € (sur commande).
La Maison du Chocolat
La Reine Belle Hélène offre un cœur fondant de poires fraîches ceint de ganache de chocolat noir et de pâte d’amande à la noix de pécan, le tout enfermé dans un feuilletage caramélisé au bon goût de beurre. 6 personnes, 60 €
Le Lazare x Christophe Felder
Eric Frechon partage son amour de la tradition française avec Christophe Felder qui signe pour Le Lazare une galette croustillante et dorée à l’extérieur et fondante de beurre et de crème d’amande à l’intérieur. 6 personnes, 39 €
Délicatisserie par Nina Métayer
Baptisée « Renaissance », la galette de Nina Métayer, au feuilletage travaillé avec des farines complètes et au beurre Charentes-Poitou AOP, renferme une frangipane aux notes de châtaignes d’Ardèche grillées. Elle est décorée d’un arbre de vie. 4 personnes, 29 €. © Mathieu Salomé
Boulangerie Sain
Avec son feuilletage ultra croustillant et sa crème d’amandes onctueuse parsemée d’amandes complètes, la galette d’Anthony Courteille est aussi élaborée à partir d’un mélange de sucres non raffinés qui lui offre un goût spécifique. Une fève en or s’est glissée dans l’une des galettes, permettant de profiter d’une immersion à la boulangerie Sain. 6 personnes, 35 €
Hugo & Victor
Le chef Hugues Pouget propose une galette salée garnie d’une duxelles de champignons de Paris et de truffe noire Melanosporum fraîchement râpée. 6 à 8 personnes, prix en fonction du cours de la truffe.
Thiriet
Pour varier les plaisirs, la galette des rois aux pommes offre un feuilleté pur beurre croustillant et doré, garni de compote de pommes avec morceaux. 4 à 6 personnes, 5,50 €
La Tarte Tropézienne
Pure tradition du sud, la galette se fait brioche à la fleur d’oranger et décorée de grains de sucre et de fruits confits artisanaux de la confiserie Lilamand à Saint-Rémy de Provence. 4 à 6 personnes, 16 € / 8 à 10 personnes, 22 €
Le Grand Colbert x Muriel Aublet-Cuvelier
Pâte feuilletée pur beurre vernie de caramel craquant vanille et fève Tonka, cœur de frangipane aux noisettes du Piémont et touche de praliné, c’est la Galette des Reines qui cache aussi une fève bijou « Ladies ». 4 à 6 personnes, 23 € / 6 à 8 personnes, 32 €