Depuis plus de 20 ans, le chef Didier Clément, épaulé par sa famille, organise ses rencontres de la Saint-Vincent. Une manière propre au Grand Hôtel du Lion d’Or, magnifique Relais & Châteaux de Romorantin, de célébrer le patron des vignerons, autour d’événements gourmands.
Vins, Sakés & Champagne
Domaine Bott-Geyl, samedi 13 et dimanche 14 janvier
Après une épiphanie dignement fêtée avec presque tout ce que compte la cuisine française en matière de recettes feuilletées, ce week-end du 13 et 14 janvier s’attache à l’Alsace, avec le Domaine Bott-Geyl et Christophe Bott.
Au fil des ans, l’homme s’est mué en un alchimiste à la recherche des « amers nobles » qui apporteront tout leur équilibre à ses vins. Ici dominent les notes florales, des nez de pamplemousse confit, de délicieuses bouches de litchi, des finales salines qui laissent des étoiles sur la langue, bref la précision, la vivacité, l’élégance d’un vignoble aux multiples Grands Crus mené de main de maître en biodynamie.
Sakés Dassai, samedi 20 et dimanche 21 janvier
Vient le tour des Sakés de Dassai, de Sakurai Hiroshi, le week-end des 20 et 21 janvier avec Sakurai Hiroshi.
Il avait un vieux rêve : composer un saké d’exception, un saké de dégustation et non un saké voué à l’ivresse facile. Il lui aura fallu de longues années pour arriver à composer un véritable chef d’œuvre, le dai-ginjo. Fabriqué à partir de riz complet dont il enlève le germe et le son pour ne conserver que le riz blanc, le saké Dassaï est exclusivement produit à partir d’une seule variété de riz, le Yamada Nishiki, dont le grain est poli et associé à l’eau la plus pure avant de fermenter à basse température pendant plus de 30 jours. Le résultat ? L’un des plus beaux sakés du monde : de la pureté à l’état liquide.
3 sakés seront commentés par Kaoru Lida ambassadrice de la maison Dassaï ainsi que par Fabrice Sommier, l’un des rares Saké-Sommelier également Meilleur Ouvrier de France sommelier.
Domaine du Vieux Télégraphe, samedi 27 et dimanche 28 janvier
Représenté par Edouard Brunier, le Domaine du Vieux Télégraphe fait partie de ces vins remarquables de Châteauneuf-du-Pape, dont la réputation n’est plus à faire.
Roussanne, Clairette, Grenache blanc et Bourboulenc s’expriment fièrement dans des Châteauneuf blancs complexes et racés à la finale d’amande amère tandis que les Châteauneuf rouges à dominante de grenache rehaussé de mourvèdre et de syrah séduisent le palais par leurs arômes mûrs et épicés, qui laissent en bouche une touche d’orange poivrée ou camphrée selon les millésimes.
Champagne Ruinart, samedi 10 et dimanche 11 février
Symbole d’excellence et de raffinement, le fidèle ambassadeur de Ruinart, Christophe Garnier, vous fera deviner avec humour les senteurs délicates des différentes cuvées servies en blanc et en rosé. Mangue, pêche ou rose, cédrat, jasmin ou cardamome se disputeront les nez des très élégantes cuvées, « R », « Blanc de Blancs » et de la superbe cuvée de prestige « Dom Ruinart ».
Truffe et Caviar
Truffe noire, samedi 3 et dimanche 4 février
Chaque année, elle se fait désirer ! La belle truffe noire est plus que jamais un diamant, rare et précieux. Pierre-Jean Pébeyre, le spécialiste incontestable de la mélanosporum, viendra dévoiler tous ses secrets. Les plus beaux spécimens embaumeront tout le Grand Hôtel du Lion d’Or. S’il reste bien un mystère de la nature, c’est celui de la truffe au parfum unique, incommensurable.
Caviar de Sologne, samedi 17 février
Il est de Sologne et fier de l’être ! Désormais les esturgeons s’ébattent en liberté dans les étangs de Sologne où ils retrouvent les eaux peu profondes et les fonds sablonneux de la mer Caspienne. Il fallait le pari fou d’une famille de pisciculteurs pour réussir cette gageure. Patricia et Vincent Hennequart seront présents lors de cette unique soirée et ferons découvrir ce caviar fin et frais, à la granularité exemplaire, au noisetté incomparable qui lui a valu d’être rapidement inscrit au Panthéon des produits gastronomiques français. Une nouvelle légende est en train de naître.
L’âme du Lion d’Or
Le Grand Hôtel du Lion d’Or dirigé par Marie-Christine, Hélène et Didier Clément est un hôtel particulier Renaissance situé au coeur de Romorantin, capitale de la Sologne et ville qui suscita la venue de Léonard de Vinci en France.
Le Chef Didier Clément décline avec talent et élégance des saveurs naturelles inédites. Passionnés par les accords mets & vins, il conjugue depuis 20 ans ses rencontres de la Saint-Vincent, et peaufine chaque menu où les plats sont créés en accord avec les différents millésimes ou cuvées présentés.
De ses lectures, rencontres et promenades en Sologne naît sa cuisine d’auteur, qui sait valoriser des produits oubliés comme l’angélique, la fleur de sureau ou les graines de paradis et surprendra vos papilles. Variation d’asperges blanches ou de girolles des sous-bois, gibiers en saison, desserts gourmands, accompagnés d’une exceptionnelle carte des vins de Loire, éveilleront tous vos sens avec subtilité. L’établissement est membre des Relais & Châteaux depuis 1978 et des Grandes Tables du Monde depuis 1991.
Les Rencontres de la Saint Vincent 2018
Dégustation apéritive offerte
Dîners du samedi et déjeuners du dimanche
Menu Saint-Vincent à 105 € STC, hors boisson
Menu Truffe à 145 € STC, hors boisson
Menu Caviar à 140 € STC, hors boisson
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.