Fricassée de champignons des bois à l’oeuf parfait, pousses d’épinards au jus vinaigré
Une recette du chef Emilien RouableNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 6 œufs
- 2 échalotes
- 3 tranches de lard fumé
- 300 g de girolles
- 300 g de chanterelles
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 200 g de pousses d’épinard
- 1 botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de pignons de pin
- 20 g de beurre doux
- 4 pincées de sel fin
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 10 g de gros sel
- Idéalement un reste de jus de poulet rôti
Instructions
- Laver tous les champignons. Émincer les cèpes. Couper les girolles en 2 dans le sens de la hauteur. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Couper la ciboulette en gros tronçons. Dégraisser les tranches de lard fumé puis les couper en lardons.
- Dans une poêle, faire dégorger dans un premier temps tous les champignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis y ajouter les pignons de pin. Les mettre ensuite à égoutter.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
