Gault&Millau, comme chaque année, lance officiellement son nouveau guide. L’occasion de décerner les trophées attribués aux différentes catégories du guide. 2017 ouvre une nouvelle ère pour le guide Gault&Millau avec la création du Trophée POP.
La remise des Trophées
Pour sa 44ème année d’existence, le célèbre guide créé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau a dévoilé son guide 2017 au théâtre du Trianon, le 24 octobre dernier.
Côme de Chérisey, Directeur Général et nouveau propriétaire du guide a animé la soirée. A ses côtés de Christian Millau, Alain Ducasse, Sophie Mise Le Bouleise et bien sûr Alexandre Couillon en tant que cuisinier de l’année.
La nouveauté 2017
Gault&Millau lance cette année une nouvelle catégorie : Gault&Millau POP. Street food, cantines, coffee shop, bar à cocktails. Cette nouvelle catégorie est annoncée par le guide, comme celle dédiée aux « popotes relax » et leur attribue « des palmes zéro chichis pour gastrovores décomplexés ».
Gault&Millau
Outre les 3820 restaurants et bistrots classés par toques, le guide met également en valeur les patissiers, les sommeliers, les directeurs de salle. Sa nouvelle rubrique POP compte 120 adresses.
Cuisinier de l’année 2017
Alexandre Couillon – La Marine à Noirmoutier (85)
Pâtissière de l’année 2017
Nina Métayer – Jean-François Piège, Le Grand Restaurant à Paris (75)
Jeune pâtissière 2017
Anne-Sophie Bercet – La Laiterie à Lambersart (59)
Sommelier
Thomas Brieu – A 4 Temps à Carcassonne (11)
Jeune sommelier
David Marras – Le Kléber à Crest (26) Jean-Baptiste Klein – Le Chambard à Kaysersberg (68)
Entrepreneur
David Lanher – Racines, Racines 2, NoGlu, Caffé Stern, Panache… (75)
Directeur de salle
Eric Rousseau – Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21)
Jeune directeur de salle
Antoine Pétrus -Le Clarence à Paris (75)
Grands de demain
Erwan Houssin – Le Grand Cap à Leucate (11) Guillaume Royer – Abbaye de la Bussière à La Bussière en Ouche (21) Christophe Hay – La Maison d’A Côté à Montlivault (41) Clément Leroy – La Table du Connétable, Auberge du jeu de Paume à Chantilly (60) Hubert Duchenne – Restaurant H à Paris (75) Mathieu Desmarest – La Vielle Fontaine à Avignon (84)
Jeunes talents
Florian Descours – La Boria à Privas (07) Julien Ricail – Auberge de la Tour à Givet (08) Coline Faulqieur – La Pergola à Marseille (13) Ippei Uemura – Tabi no Yume à Marseille (13) Noël Baudrand – Relais 50 à Marseille (13) Sylvain Revelant – L’Achillée à Touques (14) Antoine Vernouillet – Poulpette à Cognac (16) Takashi Kinoshita – Château de Courban à Courban (21) Damien Cadéi – D’Cadéi à Villeneuve-Tolosane (31) David Khong – Ko-sumetsuke.2K à Arcachon (33) Cyril Garcia, Arthur Lahmy et Pierre Quatrefarges – Anga à Montpellier (34) Morgan Perrigaud – Texture à Saint Malo (35) Romain Hubert – L’emulsion à Saint-Alban-de-Roche (38) Alexandre Zdankevitch – Zdank Grenoble (38) Tristan Robreau – Le Lièvre Gourmand à Orléans (45) Thomas Lorieux – Osé à Angers (49) Pierre-Arnaud Dupont – Pier Restaurant à Valenciennes (59) Dorian Wicart – La Grange aux Loups à Apremont (60) Dorian van Bronkhorst – L’Atelier Yssoirien à Issoire (63) Rémy Escale-Benedeyt – L’entre-deux à Biarritz (64) Yannick Guth – Auberge chez Guth à Steige (67) Agata Felluga – Jour de Fête à Strasbourg (67) Fabrice Colicchio-Meyer – Vertige à Pfastatt (68) Nicolas Mouroux -1er Mets à Annecy (74) Simon Horwitz – Elmer à Paris (75) Anthony Hamon – Cézembre à Paris (75) Koji Higaki – L’inconnu à Paris (75) Erwan Medrignac – 24 le Restaurant à Paris (75) Raphäel Rego – Maloka à Paris (75) Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo – Virtus à Paris (75) Bruno Porte – La Galerie à Rouen (76)
Trophée pop
Moko Hirayama et Omar Koreteim – Mokonuts Café et Bakery à Paris (75)
Ils atteignent la note de 19,5/20
Gilles Goujon – L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoincousse (11) Arnaud Donckele – Résidence de la Pinède, La Vague d’Or à Saint Tropez (83) Arnaud Lallement – L’Asiette Champenoise à Tinqueux (51)
Les nouveaux 5 toques
Thierry Marx – Sur Mesure, Mandarin Oriental à Paris (75) Marc Veyrat – La Maison des Bois à Manigod (74) Les nouveaux 4 toques Julien Dumas – Lucas Carton à Paris (75) Alexandre Mazzia – AM à Marseille (13) David Toutain – Restaurant David Toutain à Paris (75) Mathieu Pacaud – Histoires à Paris (75) Bruno Oger – La Villa Archange au Cannet (06) Maxime et René Meilleur – La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (73) Jérôme Faure – Champ de Lunes, Domaine de Fontenille à Lauris (84) Philippe Labbé – La tour d’Argent à Paris (75) Jean-François Piège – Le Grand Restaurant à Paris (75)