Ducasse chez vous, c’est Alain Ducasse lui-même dans votre cuisine ! Ses recettes de chef, simplifiées et mises à la portée des amateurs éclairés et des gastronomes. Alain Ducasse, aidé par Romain Meder, son chef exécutif vous offre à découvrir les recettes du Plaza Athénée, du Meurice et du Dorchester en pas à pas.

25 recettes signatures

Ce livre s’adresse aux gourmets. 25 recettes phares des plus célèbres établissements d’Alain Ducasse sont ici présentées. Matériel, temps et technicité vous seront nécessaires pour réaliser ces recettes et tenter d’égaler un de nos plus grands chefs français.

Détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, vous apprendrez en un tour de main, les techniques et les astuces de sa merveilleuse cuisine.

Une manne d’idées

Classé de manière thématique ce livre aborde les différents types de produits. Céréales et légumineuses, légumes, poissons coquillages et crustacés, viandes et volailles et enfin les desserts.

Ce livre suscite l’envie. L’envie de goûter et l’envie de réaliser les plats « signature » d’Alain Ducasse. Il vous fera découvrir des produits auxquels on ne pense pas forcément et surtout des associations de goût incomparables.

Maïs grand roux du Pays Basque coquillage poulpe et calamar, Petit épeautre sucs d’artichauts blettes gratinées. Légumes des jardins du château de Versailles et truffe noire, légumes cuits et crus champignons sauvages. Bar, agrumes et fenouil, halibut poché, pomme de terre au beurre demi-sel et marinière. Pâté chaud de pintade, agneau artichauts et citron. Citron niçois algues kombu à l’estragon, sont autant d’intitulés qui nous mettent l’eau à la bouche.

 

 

Alain Ducasse

Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération.

Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire exceptionnel qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain.

Il conduit son métier dans un esprit de partage d’une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité et sa soif de découverte lui permettent de s’imprégner de la diversité et de la richesse culturelle du monde qui l’entoure.

De Paris à Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences uniques aux globe- trotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.

 

Romain Meder

Originaire de Franche-Comté, Romain Meder fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis met son talent au service de la prestigieuse maison Potel et Chabot, passant de chef de partie à sous-chef.

Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés au Plaza Athénée d’abord comme chef de partie puis comme sous-chef. Alain Ducasse le confirme dans son rôle de chef en lui confiant la direction des cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l’Île Maurice. Sa réussite est éclatante. Il prend ensuite la tête du restaurant IDAM au Qatar durant 3 ans. Romain s’imprègne des traditions moyen-orientales, de l’usage des épices et de l’utilisation des légumes.

Depuis le début de l’année 2014, ce dernier a rejoint Paris où, à moins de 36 ans il devient Chef Exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

  Parution : Novembre 2016 Alain Ducasse Edition : 25 € Acheter Ducasse chez vous