Deuxième grand chef à concourir au Prix Champagne Collet du Livre de Chef, Jean-André Charial, doublement étoilé au guide Michelin, a présenté mardi dernier son ouvrage en cinq accords mets et champagnes.
Publié dans la collection Signature, aux Editions Flammarion, L’Esprit Baumanière narre l’histoire de l’Oustau de Baumanière, de sa création en 1945 jusqu’à nos jours, en recettes et en vins. Entre cueillette bio au potager, huile d’olive de la vallée des Baux et autres saveurs du sud c’est tout un art de vivre et de plaisirs partagés que Baumanière reflète.
Pour ce deuxième dîner, Jean-André Charial a présenté 5 recettes tirées de son ouvrage, qui ont pu être dégustées avec différents champagnes de la Maison Collet.
Jean-André Charial au Prix Collet
Amuse-bouche Velouté de poivrons et jus de coques Champagne Collet Blanc de Blancs
***
Entrée Laitue « serrée » sous pression, abricot fenouil et citron confit Champagne Collet Millesimé 2008
*** Premier plat Grosses Langoustines, côtes de Romaine, citron brulé et jus corsé Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes
***
Second plat Loup farci en croûte, sauce vierge de la Vallée des Baux Champagne Collet Esprit Couture
*** Dessert Carotte fâne confite au miel, crémeux à la vanille, rafraîchie à la verveine Champagne Collet Blanc de Blancs
Rendez-vous le 9 décembre 2019 pour la révélation du gagnant du Prix Collet du Livre de Chef.
Baumanière
Les Beaux de Provence (13)
© Thirty Dirty Fingers
CLH
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.