Comme chaque année depuis trois ans, le Guide Lebey, guide parisien totalement indépendant, célèbre la finesse du goût à travers 8 catégories de plat et nous révèle son palmarès 2020 de l’Excellence Gastronomique à Paris.

 

La remise des prix de L’Excellence Gastronomique 2020 par le guide Lebey s’est tenue le 28 septembre au Pavillon Gabriel au cours d’un somptueux dîner orchestré par 4 grands chefs : Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy 3*), Frédéric Anton (Le Pré Catelan 3*), Raffaele Alajmo (Le Calandre 3* en Italie et Caffè Stern) et Julien Alvarez (Restaurant Epicure 3*). Parmi les 16 créations remarquées par les dégustateurs du guide, 8 font partie du palmarès 2020 de l’Excellence Gastronomique à Paris.

 

Le palmarès 2020 de l’Excellence Gastronomique à Paris

Lebey de la meilleure Entrée

Vitello Tonnato, croustillant de thon rouge mariné au miso blanc, émulsion de shiso vert et algues Nori

par Laurent Magnin, Restaurant Arcane, Paris XVIII

Lebey du meilleur Foie Gras

Foie gras fumé au sakura, anguille, risotto

Par Kosuke Nabeta, Restaurant Sola, Paris V

 

Lebey du meilleur Poisson

Barbue de ligne, choux et navets marinés, cresson, beurre yuzu kosho, confiture d’algue nori

Par Martin Maumet, Kitchen Gallery Bis, Paris VI

 

Lebey du meilleur plat végétarien

Garganellis modernes de courge parfumés à la feuille de cigare français, mandarine et crémeux à l’indonésienne

Par Romain Le Cordroch, Restaurant Mumi, Paris I

 

Lebey de la meilleure viande

Bœuf de Galice maturé 55 jours

Par Sota Atsumi, Restaurant Maison, Paris XI

 

Lebey du meilleur dessert

La souche de la bûche « agrume – truffe »

Par Guillaume Godin & Cécilia Spurio, Restaurant Guy Savoy, Paris VI

Lebey du meilleur dessert au chocolat

Chocolat fumé, algues, kasha

Par Tess Evans, Restaurant Contraste, Paris I

Lebey du meilleur dessert au café

Autour du café Jarabacoa, croustillant cacao, cognac et tabac torréfié

Par François Josse, Restaurant Taillevent, Paris VIII

  Et aussi

• Le Lebey de la 1^ère Installation : Sota Atsumi, Restaurant Maison, Paris XI
• Le Lebey de la meilleure carte des vins : Restaurant Drouant, Paris II
• Le Lebey du meilleur restaurant italien de Paris : Caffè Stern
• Le Lebey du meilleur producteur/artisan de l’année avec 3  ex-aequo : Patrick Cholet, Les Cadres noirs percherons ; Sylvain Grundlinger, Trouvailles et Terroirs  ; Gwenaël Lhuissier, La Ferme de la poule noire 

© Lebey