Asperges vertes de l’ami Didier
Au Mas Bottero, le printemps se savoure avec deux produits de saison dans cette magnifique recette : les asperges vertes de l’ami Didier, accompagnées de morilles à la crème et d’une émulsion de vin jaune. Une exquise recette du chef étoilé Nicolas Bottero.
Asperges vertes de l’ami Didier, sautées à la minute, Morilles à la crème, émulsion au vin jaune
La recette de Nicolas Bottero, chef étoilé du Mas Bottero à Saint-Cannat (13)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Tailler 12 asperges en 3 bâtonnets égaux puis réserver. Tailler les 4 autres pièces finement émincées du pied vers la tête en gardant 4 cm de tête pour faire les copeaux crus. A l’aide d’une mandoline, préparer les copeaux crus et garder les entre deux papiers humides.
- Suer les asperges émincées avec un oignon ciselé sans coloration à l’huile d’olive, saler et cuire à couvert avec un peu de bouillon de volaille jusqu’à absorption totale du liquide.
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