Vitello tonnato léger
Plat typique du piémontais, ce veau rôti en carpaccio se savoure avec une savoureuse sauce au thon. Découvrez une version allégée de cette délicieuse recette avec le vitello tonnato léger, tiré du livre de Laura Zavan, « La cucina leggera », paru chez Hachette.
Vitello tonnato léger - Veau rôti en carpaccio, sauce au thon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce
- 200 g de thon en conserve (ou de maquereau au naturel)
- 20 g de filets d’anchois à l’huile (7-8 filets)
- 20 g de câpres au sel de préférence
- 1 douzaine de cucunci (fleurs du câprier) pour la présentation ou des câpres
- 5 cl de jus de cuisson de la viande ou plus
- 2 œufs
- 1 c. à soupe soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 à 3 c. à soupe bombées de yaourt grec
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dansune cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé (ôtez-le dès qu’il se colore). Faites revenir le veau sur tous les côtés à feu assez vif, pendant 2 à 3 min, salez, poivrez, ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, coupés en dés.
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