Poulet fermier en vinaigrette de légumes, cerfeuil, purée de pommes de terre
La recette de Franck Gatefin, chef étoilé du restaurant Pérégrinations à Buzançais (36)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 25 cl de vinaigrette fruitée au noix, vinaigre balsamique et sauce soja Vigean
- 1 poulet fermier de 2 kg
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de sauge
- 1 courgette
- 1 carotte
- Quelques pluches de cerfeuil
- Sel
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
Instructions
- Éplucher les oignons et les couper en petits cubes, laver la carotte et la couper en tranches fines. Couper le blanc de poireau en tranches fines et les laver.
- Détacher les deux poitrines de la volaille et les deux cuisses. Concasser la carcasse du poulet.
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