Salade tiède de lentilles et Selles sur Cher
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 Selles-sur-Cher AOP
- 250 g de lentilles vertes
- 1 betterave cuite
- 1 petite patate douce
- 10 noisettes concassées
- 1 bol de farine
- 1 bol de chapelure
- 1 œuf
- 1 petit bouquet de persil
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le fromage en gros dés.
- Fariner les dés et les tremper dans l’œuf battu en omelette et recouvrir de chapelure.
- Réserver au frais.
- Verser les lentilles dans une casserole et les recouvrir d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrir et porter à frémissement sur feu moyen. Laisser cuire doucement 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en petits dés.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler.
- Faire préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir.
- Couper la betterave en dés.
- Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les dés de fromages panés de chaque côté.
- Mélanger les lentilles tiédies avec les dés de patates douces. Ajouter les dés de betterave, les noisettes. Saler, poivrer et assaisonner d’huile et de vinaigre. Ajouter le persil ciselé.
- Répartir dans les assiettes et ajouter au dernier moment les dés de fromage panés.
Notes
© Virginie Fouquet pour l’Anicap