Brivioles à la truffe et Brie de Meaux
Découvrez comment réaliser ces brivioles à la truffe et au Brie de Meaux, de savoureuses ravioles maison divinement garnies et servies avec une sauce onctueuse.
Brivioles à la truffe et Brie de Meaux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
Pour la farce
- 150 g de Brie de Meaux AOP (croûte retirée)
- 50 g de ricotta
- 1 c. à café de truffe râpée (ou de brisures de truffes)
- Quelques cerneaux de noix
- Poivre noir
Pour la crème de brie
- 100 g de crème liquide
- 100 g de Brie de Meaux AOP
- 1 c. à café d’huile de truffe
Finition
- Copeaux de truffe
Instructions
Pâte à raviole
- Mélanger la farine, les œufs, le sel et l’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Farce au Brie
- Écraser le Brie (sans croûte) à la fourchette avec la ricotta.
- Ajouter la truffe, le poivre, et les cerneaux de noix concassés puis mélanger. Réserver au frais.
Montage des ravioles
- Étaler la pâte très finement à la machine ou au rouleau.
- Déposer des noisettes de farce tous les 5 cm, recouvrir d’un second ruban de pâte.
- Presser entre chaque dôme, chasser l’air, découper en ravioli avec un emporte-pièce ou un verre.
- Laisser sécher 10 min.
Cuisson & dressage
- Cuire les ravioles 3–4 min dans une eau salée frémissante.
- Dans une casserole faire chauffer la crème et le Brie en dés, mixer pour émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter l’huile de truffe. Égoutter les ravioles.
- Dresser un peu de sauce au fond d’une assiette creuse, dresser les ravioles avec quelques copeaux de truffe.
Notes
© Raphaël Gonnet pour le Brie de Meaux et de Melun