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Brivioles à la truffe et Brie de Meaux

Brivioles à la truffe et Brie de Meaux

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 3 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole 

  • 250 g de farine  de blé T45
  • 2 œufs  entiers
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la farce 

  • 150 g de Brie de Meaux  AOP (croûte retirée)
  • 50 g de ricotta
  • 1 c. à café de truffe râpée (ou de brisures de truffes)
  • Quelques cerneaux de noix
  • Poivre noir

Pour la crème de brie 

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de Brie de Meaux AOP
  • 1 c. à café d’huile de truffe

Finition

  • Copeaux de truffe

Instructions

Pâte à raviole

  • Mélanger la farine, les œufs, le sel et l’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Farce au Brie

  • Écraser le Brie (sans croûte) à la fourchette avec la ricotta.
  • Ajouter la truffe, le poivre, et les cerneaux de noix concassés puis mélanger. Réserver au frais.

Montage des ravioles

  • Étaler la pâte très finement à la machine ou au rouleau.
  • Déposer des noisettes de farce tous les 5 cm, recouvrir d’un second ruban de pâte.
  • Presser entre chaque dôme, chasser l’air, découper en ravioli avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Laisser sécher 10 min.

Cuisson & dressage 

  • Cuire les ravioles 3–4 min dans une eau salée frémissante. 
  • Dans une casserole faire chauffer la crème et le Brie en dés, mixer pour émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter l’huile de truffe. Égoutter les ravioles.
  • Dresser un peu de sauce au fond d’une assiette creuse, dresser les ravioles avec quelques copeaux de truffe. 
    recette de Brivioles à la truffe et Brie de Meaux

Notes

© Raphaël Gonnet pour le Brie de Meaux et de Melun