Tataki de thon, sésame, poutargue, la recette du chef Ilan Tinchant
Voici une savoureuse recette iodée pour épater vos invités. Découvrez comment réaliser facilement un tataki de thon au sésame noir et à la poutargue, subtilement relevé de gel citron.
Tataki de thon, sésame noir, poutargue
La recette de Ilane Tinchant, chef de L’oursin, la table gastronomique de l’Hôtel Bleu à Carry-Le-Rouet (13)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de longe de thon frais
Pour la marinade
- 150 g de sauce soja salée
- 100 g de miel
- 5 g de poivre
- 10 g de baies roses
- Citron jaune (zeste)
- Citron vert (zeste)
- 10 g de gingembre frais
Pour le gel citron
- 200 g de jus de citron
- 4 g d’agar agar
Pour les finitions
- Pousses de cerfeuil ou aneth ou autre
- 20 g de sésame noir
- 30 g de poutargue
Instructions
- Tailler la longe de thon dans la longueur (forme de rectangle), la faire mariner dans le mélange soja, miel, baie rose, zeste de citron etc… pendant 4h minimum.
- Tailler le plus finement possible la poutargue, réserver au frigo, filmer pour éviter qu’elle ne sèche.
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