Depuis ses débuts en 1891 dans la petite localité d’Ondarroa au Pays Basque espagnol, la maison Ortiz construit un savoir-faire unique en matière de conserves de poissons sauvages. En conjuguant un profond respect de la mer, des techniques traditionnelles et une exigence gastronomique, Ortiz s’impose comme l’un des artisans les plus raffinés de la conserve haut de gamme.

Ortiz

L’aventure commence avec Bernardo Ortiz de Zárate. Dès 1891, il achète des anchois et du thon blanc directement auprès des pêcheurs, puis utilise des barils en bois et des techniques de marinage, pour commercialiser le poisson dès le lendemain dans tout le nord de la Castille. Cinq générations plus tard, la marque reste structurée autour des mêmes valeurs : proximité avec le pêcheur, soin artisanal, transmission méticuleuse des gestes.

Dès le début, l’activité repose sur la sélection des espèces, la prise à la ligne ou à la senne, et une mise en conserve locale. C’est cette constance dans l’engagement et la qualité qui permet à Ortiz de traverser les époques tout en préservant son identité artisanale.

Un savoir-faire artisanal

Chez Ortiz, chaque espèce est pêchée dans le respect de son cycle naturel. Par exemple, le thon blanc « germon » est capturé à la canne, un à un, pendant la « costera », période optimale de migration. Les anchois, sardines et maquereaux bénéficient de techniques traditionnelles de pêche sélective, préservant les fonds marins et garantissant une fraîcheur remarquable.

Ce qui distingue véritablement Ortiz ? Le geste artisanal : nettoyage, filetage, conditionnement… tout est pensé pour préserver la chair de chaque poisson. Les « fileteadoras », ces femmes expertes, illustrent cette chaîne humaine de qualité. Même si l’entreprise a modernisé certains équipements, la touche artisanale reste omniprésente.

Les poissons sont ensuite mis en conserve avec soin, souvent à l’huile d’olive vierge extra, pour sublimer leur goût naurel. Cette exigence se retrouve dans la gamme bio d’Ortiz qui met à l’honneur des matières premières rigoureusement sélectionnées.

Le goût authentique

Grâce à l’alliance de la pêche traditionnelle, de la maturation et d’un conditionnement artisanal, les conserves Ortiz sont réputées pour leur finesse, leur texture fondante et leur goût iodé très caractéristique.

Ortiz défend la pêche qui respecte l’environnement : capture sélective, respect des quotas, respect des saisons. L’engagement devient un atout gustatif car la qualité se joue dès la mer. Thon blanc germon, anchois affinés, sardines selon une recette d’antan… la palette est large mais toujours placée sous le signe de l’excellence.

Ces produits d’exception se retrouvent sur les plus belles tables et séduisent ceux qui recherchent le vrai goût du poisson, celui de la mer, du temps et du savoir-faire.