Noix de veau à l’orange, polenta et carottes confites
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de noix de veau
- 2 oranges
- 1 échalote
- 10 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe de miel + 1 trait pour les carottes
- 250 g de polenta fine
- 80 g de Parmesan
- 50 g de beurre
- 6 carottes
- Huile d’olive
- 2 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Détailler la noix de veau en morceaux pas trop gros, comme des piccata.
- Faire chauffer une poêle avec la moitié du beurre et faire revenir la viande afin de la dorer sur toutes les faces. Réserver.
- Peler et émincer finement l’échalote. Prélever le zeste des oranges ainsi que le jus.
- Faire suer l’échalote dans la poêle de cuisson. Ajouter le miel, le jus et le zeste d’orange, puis le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Remettre la viande dans le poêle et poursuivre la cuisson à feu très doux.
- Éplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur. Les faire confire 30 minutes environ dans une poêle recouverte de papier cuisson avec le reste du beurre, un filet d’eau et un trait de miel.
- Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet. Hors du feu, ajouter un peu d’huile et le Parmesan.
- Servir la viande nappée de sauce préalablement passée au chinois, accompagnée de polenta crémeuse et carottes fondantes.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev