Fregola sarda comme un risotto
Délicieuse petite pâte en forme de mini-billes, la fregola sarda est cuisinée ici comme un risotto relevé de citron d’Amalfi, par le chef Vincenzo Regine. Une recette fondante, parfumée aux aubergines rôties et à la crème de Scamorza fumée.
Fregola sarda comme un risotto
La recette de Vincenzo Regine, chef du Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt (84)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de fregola sarda moyenne
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon blanc
- 3 branches de céleri vert
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 2 grosses aubergines
- 6 gousses d’ail
- 3 branches de thym citron
- 1 gros citron d'Amalfi
- 500 ml de crème culinaire 18% MG
- 250 g de Scamorza affumicata (fumée)
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
Bouillon de légumes
- Lavez et coupez en gros morceaux les carottes, poireau, oignon et céleri.
- Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, les feuilles de laurier et du sel.
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