Croquettes de riz façon arancini au coeur coulant de mozzarella
La recette de Théo Lignani, chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de riz rond (type risotto)
- ½ oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 20 ml d’huile d’olive
- 90 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de coulis de tomate
- 70 g de Parmesan râpé
- 2 cébettes
- 125 g de mozzarella
Pour la panure
- 200 g de farine délayée dans 400 g d’eau froide
- 1 pincée de sel
- Chapelure fine de pain
- Parmesan
Pour la mayonnaise miso
- 1 c. à café de moutarde fine de Dijon
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 150 ml d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de pâte de miso brun
- Sauce worcester
- Chips de riz à la crevette (mixées)
Instructions
- Faire revenir l’oignon haché avec l’ail écrasé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Ajouter le riz cru et le nacrer pendant 2-3 minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de volaille en 3 à 4 fois en laissant réduire. Ajouter le parmesan râpé, le coulis de tomate et le vert de cébette ciselé.
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